Divata-Ferma-Online-Magazin-za-bio-teleshko-meso

Как да приготвяме телешко месо

Телешкото месо е лесно за приготвяне и добавянето му към ежедневното ви меню не изисква много усилия. То може да бъде запечено на тиган, на скара, сотирано, задушено или печено, в зависимост от разфасовката. Изберете правилния метод според вашите нужди и запомнете едно правило: не го преварявайте.

Основни методи

Телешкото месо си върви с много неща, но най-вече с малко мазнина (не му подрязвайте мазнината!). Може да добавите бекон или патешка мазнина, за да поддържат нещата сочни.

Печене

Печенето е за крехки разфасовки като ребра, филе, бутчета и месо без кости.
– Преди печене месото може да се натрие с подправки.
– Запържете месото, за да образува кафява коричка, ако желаете.
– За печене поставете месото с мазнината нагоре върху решетка в отворена тава за печене.
– Печете до 5 до 10 градуса под желаната температура за готовност.
– Оставете печеното да престои 15 до 20 минути. Температурата ще продължи да се повишава с 5 до 10 градуса, за да достигне желаната готовност и месото ще бъде по-крехко.

Сотиране

Сотирането е метод за бързо готвене, идеален за по-тънки разфасовки, като котлети, смляно телешко или телешко месо, нарязано на ленти.
– За да предотвратите свиване при готвене на телешки котлети, отрежете излишната мазнина, включително мембраната около филийките.
– Ако е необходимо, с помощта на чук за месо, начукайте месото на тънко и покрийте с брашно или галета.
– Загрейте олио или масло в тиган на среден огън.
– Сотирайте котлетите за 2 до 3 минути, като обърнете веднъж. Не ги прегаряйте.
– По желание извадете телешкото и направете или добавете предварително приготвен сос в тигана. – Сервирайте горещо.

Пържене в тиган

Пърженето с разбъркване е отличен начин за приготвяне на телешко със зеленчуци и други съставки.
– Загрейте малко количество олио в уок или тиган на средно силна до гореща температура.
– Запържете телешкото месо (слагайте го на равни части и не го прегаряйте), като непрекъснато бъркате, докато външната повърхност вече не е розова.
– Добавете допълнително масло към всяка добавена партида телешко в тигана.
– Гответе отделно телешко и зеленчуци; комбинирайте и сервирайте заедно.

Печене с директна горна топлина

При този тип печене месото е изложено директно на източника на топлина. Този метод е най-подходящ за по-тънки разфасовки като пържоли, кюфтета и кебаби. Ключът е да се съпостави скоростта, с която външната страна на месото покафенява с температурата вътре в месото.
– Подправка може да се добави преди или след печене.
– Печете на решетка, така че телешкото месо да е на около 10 сантиметра от топлината.
– Обръщайте от време на време.

Задушаване

Как да задушим правилно месцето? Покрийте го с течност. Оставете да къкри на слаб огън на котлона или във фурната при 160 градуса Целзий, докато омекне напълно.

Печене на скара

Печенето на скара придава богат вкус, като запържва месото директно над източника на топлина. Както при печенето под източника на топлина, печенето на скара също позволява на мазнините да се изпарят от месото, намалявайки общото им съдържание на финала. Телешки пържоли, медальони, кебаби и кофтета са най-добрите разфасовки за печене на скара.
– Пригответе скара (на въглен или газ) според инструкциите на производителя за средна температура.
– Овкусете телешкото (направо от хладилника) с билки или подправки по желание.
– Поставете върху решетка за готвене.
– Печете според рецептата, като от време на време обръщате.
– След приготвяне подправете телешкото със сол, ако желаете.

Бавно готвене/Задушаване

Бавното готвене в затворен съд с малко количество вода се нарича задушаване. За задушаване се използва по-малко вода от задушаването на тиган.
– Подправете по желание.
– Добавете малко количество течност.
– Покрийте плътно и оставете да къкри на слаб огън на котлона или във фурната при 160 градуса Целзий до пълна готовност.
– Използвайте течността от задушаването за сос.

Добавете телешко месо в любимите си рецепти и се насладете на невероятния му фин вкус.

Да ви е вкусно!

Напишете коментар