Добре. Нека първо разясним какво е джърки. Джърки (jerky) са парчета месо, сушени при специални условия.
Думата джърки е производна от думата в езика на индианците кечуа ch’arki, което означава „сушено, осолено месо“. Подобно на нашата пастърма. Разликата тук е, че джърки е сушено месо, нарязано на тънки филийки.
Все по-лесно е да откриете джърки в някои от големите магазини в България, както и специализираните такива. Но защо пък да не си приготвим сами – какво по-хубаво от това. Добрата новина е, че джърки може да се приготви изненадващо лесно и не изисква специално оборудване, освен стандартна фурна и хартия за печене.
Каква е тайната на приготвяне на крехко джърки у дома? Просто увеличаваме захарта в маринатата. Допълнителната захар не само помага за запазването на месото, но и задържа влагата.
От какво имаме нужда за приготвяне на домашно джърки
Когато приготвяме домашно джърки, важно е да започнем с добре почистен и нарязан телешки бут, тъй като мазнината не изсъхва и ускорява развалянето.
Бутът е идеален при приготвяне на джърки. Преди да го нарежете, поставете го във фризера за 1 до 2 часа; ще бъде много по-лесно за нарязване.
Начин на приготвяне стъпка по стъпка
1. Нарежете месото.
Нарежете месото с дебелина между 6 и 3 милиметра. Ако ви е трудно, разрежете го хоризонтално през средата и опитайте отново.
2. Приготвяне на маринатата
В средна купа смесете кафява захар, соев сос, сос „Уорчестър“, пушен червен пипер, омекотител за месо, черен пипер, люспи от червен пипер, лук на прах и чесън на прах.
Разбъркайте до получаване на еднородна смес и докато захарта се разтопи.
3. Мариновайте месото
Леко начукайте месото, за да го изтъните леко. Можете да използвате и омекотител за месо. След това го добавете към маринатата и разбъркайте, докато всички парчета се покрият равномерно. Покрийте с фолио (или прехвърлете в голяма торба с цип) и мариновайте месото в хладилник за поне 12 часа или за една нощ. Разбъркайте отново (или обърнете чантата) веднъж или два пъти, за да сте сигурни, че месото се маринова равномерно.
4. Изсушете месото
Поставете месото върху решетка на средното ниво във фурната, а отдолу сложете тавичка с фолио, за по-лесно почистване след това. Предварително загрейте фурната до 80°C.
Печете, като въртите решетката отпред назад и отгоре надолу по средата, докато месото изсъхне, 3 до 4 часа. За да определите дали джъркито е напълно изсъхнало, извадете парче от фурната и го оставете да изстине до стайна температура. То трябва да е сухо на допир, на вид като кожа и да може да се сдъвчи, но все пак да е нежно.
Съхранявайте го в кутия, която се затваря добре. Правилно изсушеното джърки ще е с трайност от около седмица.
